cheddar cheese 戚风蛋糕

很忙的四月份，
计划今天会呆在外头大半天，
早上就下着雨，
是不是怜悯我，
不让我曝晒在毒辣辣的阳光低下？

知道面包店的老板贪恋美色，就让师奶我传授一些烤蛋糕知识。

来！ 我献醜说一说蛋白霜的原理：
戚风蛋糕不加泡打粉也能膨胀，因为蛋白霜代替了它的角色。

五粒蛋白液加上60g细糖快速打发时，空气会进入里面，将它转化成千千万万的气泡，导致蛋白液澎涨一倍以上，这叫蛋白霜。

不想让这些气泡消失的快，
1-打发时加点醋或柠檬汁稳固气泡，
2-与蛋黄糊混合必需轻手拌匀。

当烤箱温度提升，蛋白霜里面的空气遇热就会膨胀，连接将面糊撑起来，这就是蛋糕。

是不是很有趣的化学作用？
要更 详细就去网上爬文。

家里没有牛奶，用鲜橙汁代替。

鲜橙汁 60g
cheddar cheese 3片 (撕碎)
奶油 25g
放入大盆，隔着热水，搅拌煮溶。
加入4 粒B级蛋黄
筛入过 65g 低筋粉，轻拌。

打发蛋白 (七，八分钟)
5 粒B级蛋液
细糖60g
少许白醋

两者混合，倒入8寸模，
烤箱 145度，45分钟。