鸡汤

是鸡汤，并不是鸡汁。

鸡汁是经过长时间慢火炖熬整只鸡而流出来的精华。

鸡汤纯粹用大锅清水小火煲出鸡汤味。

热騰騰的鸡汤有以前乡下妈妈杀鸡祭祖的佳节味。怀念的是清晨迎接佳节的那段日子，进入厨房听候差遣，驱散我睡眼惺松的是灶头上大锅溢出来的鸡汤鲜香味，含有浓郁小葱头味，是醒神的香味。

家里男人问，是家婆还是我妈妈饲养？太赞口感的土鸡味。

谁会管得了那么多呀！在这个时代，我辈和下辈小孩还能品尝道地的乡味料理，都是仗着老人的勤奋劳碌付出，是一种感恩。假如世上仅有唯一代表的法宝，只期盼是一种能冻眠时间大神前进的法宝，大家都不会衰老而去，永恒的在一起生活，多好呀~

我说要煮个白斩鸡的时候，大家都说随便。其实自己也不是真想要吃，只是想念喝上热呼呼特别烫口的鸡汤而已。这应该不是难度，只是从未下厨煮过滑嫩嫩的白斩鸡，只好憑着记忆回想，依照着妈妈的煮法。

先大火煮沸一锅热水，转向小火，置入整只土鸡，盖上。热水最好淹没大半只鸡，定时反转两面煮约三十分钟。捞起沥干，斩块。

我斩鸡功力还差远，为了能上的桌面见人，很努力将有点钝的刀面磨成锋利，心眼合一快刀斩出齐全的鸡肉块。

单是滑嫩嫩的鸡肉块，恐怕新时代的小孩不会欣赏，不说不知，现代的小屁眼都是喜欢嚼吃没有骨头的鸡肉，那像我们这群'啃骨族' 晓得精华是吃在骨肉分离刹那的口感。

佐料酱汁是必要的：
姜蓉，葱头仔，蒜蓉，全要多。
先热油，爆香葱头仔和蒜蓉，加入 姜蓉爆一下下，加入一大撮的葱花和芫茜拌炒一会儿，熄火。
淋上两大汤匙酱清，沾着鸡肉块吃。

家里胖宝是不喜欢吃白斩鸡，他说淡淡无滋味，配搭这佐料变成不同说法，满足~

煮熟鸡后留下来的鸡汤，妈妈会加入红枣，吊片，蠔干，冬菇，萝卜和排骨熬上一大锅的老火汤。我懒惰将它简略，只用上红萝卜，蕃茄，虫草花，红枣，是有点要清理冰箱食材的用意。

熬煮出来的汤头表层有鸡油脂，趁热喝，特别的烫口，小心别灼伤唇舌，要呼呼几次才能喝下肚。
来，晚餐开始了！