豆豉鸭

问家里男人想要吃豆豉鸭吗?
他无所谓回答：随便~都可以。

这点不得不称赞男人饮食不挑剔，良妻煮什么吃什么，煮妇省心很多。

去传统巴剎买鸭子，煮妇我人生第二次向鸭贩购买新鲜鸭肉，意见多多请求要去掉鸭皮肥油，鸭肉砍小块。想想去掉鸭皮肥油缺少油脂香味，马上改变想法，请求留一半去掉一半。临走之前还忧虑问，鸭肉会不会越焖煮越出水？如传闻家里老人口称灌水鸭，肉质口感有差焖煮会出水。

老板娘拼命摇手说不会不会，放少点水焖煮。

当然是不能跟住家饲养的鸭肉比较，去掉了半边厚脂鸭皮，焖煮后锅里还是浮现一层厚油脂，取来汤匙轻轻捞起表层的油脂后，试吃一口鸭肉，口感也差太多了，不过豆豉味道跟家乡老人烹饪的没差。

豆豉鸭是家乡过节日必煮的一道传统家乡味，炭炉先升火，锅子放上焖煮一两个小时，掀开盖子调味后，最怀念的是大人顺手夾起小块冒着香味和热呼呼的鸭肉递过来试味，豆豉的香味毕生难忘，好吃的不得了啊~

假如嘴馋想吃家乡传统菜，这一味可说聊勝於無。

女儿越长越明显爱吃肉类，晚餐见饭桌有豆豉鸭，哗然一声，未吃先喊是鸭肉嚄，好好吃。

鸭档出售的鸭肉我家乡大人叫它水鸭，肉质没什么嚼劲，不适于焖煮过久。

鸭肉先汆烫或者是放在锅子干炒直肉色变白既可，这样可以避免焖煮鸭肉时越煮越出水失去鸭味，记得适量清水焖煮既可。

名副其实叫豆豉鸭，当然要放多点豆豉，加小汤匙的豆瓣，想吃辛辣的话就放多点姜片。

少油爆香蒜米和葱头仔，加姜片，放鸭肉拌炒一会儿，注入适量清水焖煮半个小时，调味：小块冰糖，酱油，蠔油和盐。