卤肉与扣肉

邻国电视节目播放关于如何守住传统食物的味道，其中一项食材是传授裹粽子的步骤。

晚上围着电视节目观看，垂涎的食材步骤制作，煮熟的糯米肉棕，米粒晶莹剔透，色泽惹味，是说好想吃上一口。

努力~很努力的牢记电视节目里头的老板娘教授卤肉的煮法。绑棕子是没本事，卤锅三层肉应该绰绰有余。

发觉传统食物家乡菜，调料仅是越越简单越美味，像我家婆拿手菜客家竽头扣肉，向她请教秘诀，她都说没有啊~ 调味：南乳，蚝油，酱油，酱清，盐糖，胡椒粉，都是寻常百家厨房都拥有的普遍调味料，可是蒸煮出来的层次口感，完美的满足食欲。

同样的电视中老板娘口授步骤如何焖煮肥肉块，用上普遍调味料，不过，食油和白糖份量较多。自己平常讲究饮食健康，少油少盐少糖，今次依足调味，焖煮好的猪肉味道，相似旧时吃过的食物家乡味。

旧时乡下kopi茶店在晚上都会出售新鲜出炉的手工包点。有时想夜宵吃叉烧包，自己出街跑去茶店外买。茶店前面座位坐的都是乡亲夫佬，女人没几个，大家饮茶吃包，追看录影带香港剧，场面热闹。开始身为女孩穿越店前会显得尴尬，不过，一次生，两次熟，久而久之也没什么感觉。

我喜欢站在后面简陋厨房的门口等待，望着身形瘦弱老婆婆忙碌替客人打包。厨房空间摆设乱脏的，泛黑的木桌面上，放置一大碗公焖煮好肥层层油脂的猪肉丁，回想起来几惹味。当下老板娘永远是忙碌着现场裹肉蒸包子，香味溢出，活灵活现的手作包点场面，自己幸运的见识过。

焖煮好的肥猪肉，似足旧时茶店厨房桌面的那碗油层层，色泽带乌黑古早味的猪肉丁，惹味送饭。

同学朋友厨艺属于幼儿班(她自己说的) 要求食谱，所以写得口语化。

十块钱的猪肉切小块状，
调味：少许盐，一大汤匙糖，白胡椒粉，多一点五香粉，多一点酱清，薯粉适量，先腌制一小时备用。

热锅，放半碗油，加入多点葱头仔和蒜米蓉，爆香，再放下猪肉块，拌炒。

煮入清水，加入两大汤匙酱清，焖煮肉块变软，最后黑酱油调色泽，即可。

期间偶尔开锅拌炒一炒，清水不够可以逐渐添加焖煮。(我没有一次性的注入清水，通常焖煮我会分两三断，清水不够才注入)

这一味酱油重要，是主角来的，不断用酱油调足咸味。

孩子喜欢吃卤蛋，可以加入，一举两得。煮蛋有技巧，村姑是不用计时，温室鸡蛋先洗，放入小锅，水要淹没，接近沸点，马上立刻转至小小火煮两三分钟，熄火。

要鸡蛋美美，不会破裂，秘诀是用小小小火煮。

焖煮好的肉块暂且不吃，放入深锅温室隔夜才够味，上面一层油脂覆盖猪肉块是说能保鲜。

鸡蛋入味，真的好好吃啊！

油层层的肥猪肉，几不健康一下，不过自己的目标可不是送饭吃。将隔夜的肥油猪肉汁拌匀糯米，肉块做馅，终于久违的糯米鸡便当重出江湖。

既然是写肥猪肉文，顺便上一道家婆的拿手古早味的客家竽头扣肉。首先请我家相公出场，表演胸口碎大石......是没可能，有这样威猛就好，出点薄力反扣刚刚出炉蒸热的扣肉。

你看，色泽口感多有层次美，还是四姑种植竽头，嫌弃是次货，给了家婆食用。只能说姜是老的辣，食材是其次，其中显示出厨艺精湛。

吃了两餐，我家相公都不厌其烦的边吃边赞：好吃，好吃，真的够好吃！

哼！我替他煮饭十多年，都不曾见他这样殷勤的嘴脸。

逝去的岁月让熟女我学会的是放下，很多事无谓的坚持着，例如宿敌三层肥猪肉，跟它给拼过，敢敢吃。