说烧菜煮白饭

喜爱用烧菜这个字眼，感觉上够足火锅气。各位男士记得在餐桌上千万不能有连一碟菜都炒不好的想法，可知要烧出一碟好吃又要保持营养成分的青菜，真的是考究厨艺功夫。近两年来我才学懂烧菜技巧，先说一说这道匆忙中炒出来的芫菜江鱼仔。

炒法：中小火热油，下江鱼仔爆微焦，加入蒜米爆香，加入清洗滴干水份的芫菜，立马转向大火翻炒一会。

调味：撒点盐，酱油，蚝油，大火翻炒軟透上碟。

注明：烧菜方式无需加入清水，因为清洗过后的蔬菜会保留水份在叶子部份，加上蔬菜本质翻炒时会散发出水份，烧炒出来热呼呼的蔬菜就如图下照片。

我十三岁开始下厨准备家人的午餐，第一次煮出来的是半熟不透的白饭。年迈婆婆入厨指点，拉着我的小手置入饭锅内搁在白米表层，注入清水浸泡到手掌肉背后大约一半停止，果然是煮出来的白饭不软不硬刚刚好，直到今日不管是煮几杯的米饭都坚持沿用这方式。曾经家里男人负责洗米煮白饭，他懒惰用肉眼来大概注入清水，煮熟透的白饭一时太软如粥，一时太硬难咽下，经过自己威严要求指点才改善过来，所以说人类有要求才会进步。

就是有这回事，保母回乡参加喜宴，家里头大人上班孩子无人看管，心想孩子长大是时候偶尔学习自立，打算让他们独留在家中。预算早餐准备面包，午餐就在上班前准备洋葱沙丁鱼加上干蠔炒包菜。睡觉前就得先向姐弟讲解注意事项，如何学习紧急逃生，一切安排妥当才带着一颗极度不安的心情入眠。

天亮出门前千交代万吩咐锁紧门口防范陌生人，办公期间隔上数小时拨打一次电话问状况，从中发觉懂事的女儿一切都能掌控之中，管束儿子用餐午睡和上网时间都处理的井井有条，让我觉得欣慰，果然是我家幼女初长成。

下班后匆忙拨电交代女儿先洗米煮白饭，到家炒碟菜就能用晚餐。话说到一半停顿下来，问清楚女儿会不会洗米煮白饭？传来她爽朗声音说：懂啦！

记得两年前心血来潮有向她指点过，当时用玩笑的口气说：第一步入厨要学得活就是洗米煮饭和煎鸡蛋，这样妈妈离家出走也不怕饿肚子。也可以说女儿是曾有几次实践经验洗米煮白饭。

到家儿子就嘟嚷说肚子饿，立马奔向厨房里，花了最短的时间炒好芫菜，再来个冬菇肉碎蒸水蛋，全搅拌后入置锅炉慢火蒸，上楼洗澡下来时间掌控刚刚好，男人也抵达家门准时开饭，扒上一口热呼呼白饭，软度恰好，果然是孺子可教也，拍手鼓掌！