'扯饭' 的食谱

记忆里在乡下的村姑学厨艺都是用口传授，村姑甲问：点煮咖？村姑乙答：甘样~甘样...咯！简化步骤的描述，让入厨的村姑充满信心，没有食材的份量，靠得是心理头的谱，执生应变，煮出来的菜肴自然是家家自有家家的味道。

如今让我怀念的情景，是跟随母亲到村里头唯一的菜档，等着菜车抵达，村人一拥上前抢购新鲜蔬菜，今日菜今日煮，挑选两三样就跑去面档，吃个汤面喝杯咖啡，吃饱喝够还不愿回家，跑去大树底下坐着，小孩在一边玩耍，几个村姑闲话家谈，手中处理待会儿回家要煮的蔬菜，一日之计在于和谐气氛相处，乐陶陶也是欢乐人生，这样的情景现代社会也难得一见，所以说生长在七十年代，介于人类关系纯朴与科技起步发展之间，你是最幸福的。

(ノ^_^)ノ--莲藕肉饼--

不难多步骤而已，一不做，要做就加大份量，收藏冷冻，留待下一餐。食材基本上除了莲藕，其它都是厨房该有，倒是调味料给忘了，幸好当时有拍照，可以回顾。今日科技进步，人人理应养成习惯随拍随记录生活点滴，不管人生过得如何灿烂，没记录下来，数十年过去，倒转回头一望，留下的也只是一场暮里看花，似有似无的记忆。

先蒸熟透莲藕和红萝卜，切粒备用。洋葱粒，姜粒，芫茜粒，六块钱猪腩肉碎，以上粒粒食材放在大盆里。
调味：五香粉，左口鱼粉，胡椒粉，盐，酱清，黑酱油，鲍鱼汁，一大汤匙木薯份，全搅拌均衡。
掏一汤匙搓圆压扁平，隔热水蒸熟。一半肉饼冷冻收藏，另一半放入平底锅，热油煎直两面微焦。

日式烧烤酱汁拌点清水，淋下锅里，直至酱汁收干即可。

(ノ^_^)ノ--煎烧鸡翅膀--

鸡的肥油比起肥猪肉更油腻，妈妈们处理过沾板上或洗碗槽里的鸡油都知道，会比较困难的清除。
以前我喜欢嚷嚷唱：烧鸡翼，我自细锺意吃，在外吃饱也会拎一盒回去做宵夜。其实鸡翅膀上段的鸡皮肥脂很厚，自从了解食物热量，我就很少买来吃，真想吃的话，去菜市场买回来处理，用剪刀去掉上段的鸡皮，吃起来会比较健康。

处理过的鸡翅膀六只。
腌制调味料：大量剁碎粒的蒜米，五香粉，细盐，黑胡椒粉，少许白醋 (黑醋也行)。
拌匀冷藏三四个小时入味后，平底锅热少许油，中小火煎直两面微焦。

将腌制调味料的水份，加点日式烧烤酱汁，拌点清水，倒进锅里煮直收汁即可。

(ノ^_^)ノ--清蒸菜蒲肉饼--

客家妹都应该学上这一道，真的很很开胃，做法又简单，有乡下妈妈味道的菜肴。我喜欢用村姑式的吃法，將白饭泡上开水，一口肉，一口饭进食。

周日儿子放学回来一看问： 咦~做什么会有鸡蛋？！呵呵~时间短促，菜蒲来不及泡清水，只好清蒸前打上一个鸡蛋，冲淡咸味咯~

菜蒲在碗里换两三次水清洗，泡上十分钟。
肉碎和菜蒲在沾板上再剁碎拌匀。

加入调味：酱油，胡椒粉，鲍鱼汁，一汤匙熟油，小汤匙木薯粉，一撮青葱粒。

放入锅里，中小活蒸大约十五分钟即可。食前淋上爆香的蒜油。