客家扣肉

同事富贵夫人看到我一双粗糙的手掌很惊讶，谆谆劝导我应该要好好保养，好意推荐这个那个牌子的乳液手。厨娘我诺诺点头附和，瞧对方拥有一双十指纤纤的双手，估计上可以说是日常美人十指不沾阳春水。当然也有可能是天生拥有白洁纤细的手指，厨娘苦命，妒忌不来只能羡慕夫人。

斗胆摸一摸夫人滑嫩嫩的手背马上相形见绌。想起来我年轻青春活力时手背也粗糙和干巴巴。当年家里男人送我第一份的礼物既然是乳液，可想而知本人肤质根本没有天生丽质这回事。幸好大剌剌性子也没放在心里，礼物收到就使用呗? 一搽之下从此养成了习惯，果然还是家里男人体贴观察入微，迄今态度就别提了，哼哼。

近年来在护理双手方面懒散许多。很想跟夫人坦白说润肤液家里囤货多得很，曾经在纽西兰 Arthurs Pasd 小镇觉得乳液手很适合干裂的手掌，回程路时一口气豪迈买了半打，目前原封不动冷藏在柜子，真惭愧。

迄今打量历经沧桑的手掌，因为频频下厨洗洗切切，煎煎炒炒的关系难免留下不少浅浅的伤痕。最怕是刀割的伤口，因为下厨一直碰到水真的很难愈合久了发炎就会留疤痕。更伤悲的是早前发觉还长出老人斑点。哎呀呀~~~岁月不留人，朝朝催人老，厨娘一双皱皱粗糙的双手含义了不少生活煮食的智慧。

基本上只要皱纹，斑点不长在脸上，自己还是能接受逝去的岁月所累积下来的生活智慧。

今天分享一道客家扣肉吧！感觉不是很成功，因为是第一次做扣肉，很多步骤都掌握的不大好，没有家婆做的那么滋味。

我也不是很爱吃扣肉，而，且这道客家菜肴步骤煮法很繁琐，又汆烫又油炸又清蒸，到底食谱是那位客家厨娘想出来折腾客家煮妇们？

亲属山长水远托人送来一个自家栽种的竽头，而我为了一个承诺只能硬着头皮下厨了。

先油炸竽头片。

油炸三层肥猪肉，猪贩听我说要做扣肉还特意挑选了最好的部位推荐给我，可惜做法失误，底下层的猪皮油炸不够，浸泡水里起不到爆发的效果。假设有第二次相信我会处理的更好。

处理三层肉的做法：
用沸水煮一会儿，用叉戳猪皮，抹干后，下锅油炸猪皮部位直至微焦，取上来马上泡在冰水里。

中餐永远不能缺少的调味料，就是这几样。

调味料：
三块腐乳，一大汤匙白糖，两汤匙蚝油，酱油，一汤汤匙五香粉，白胡椒粉一点。
加清水(多一点)
与切片油炸好的竽头和猪肉片，混合。

一肉一竽头排在碗中。

中火清蒸一个小时，直至肉和竽头软透，倒扣，即可。

明显地水份放少了，酱汁不足，但是味道好不错，记得要趁热吃。